|
|
Speenvarken Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
-1 speenvarken 6 a 8 kilo.
-2 kilo kalfsgehakt als opvulling voor de buikholte,mengen met;
-2 uien,fijngepureerd.
-1 rode paprika,in kleine blokjes.
-4 teentjes uitgeperste knoflook.
-1 klein blikje′verse′groene peperkorrels ′Royal Mail′.
-2 eetl.gekneusde verse thijm.
-1 eetl.gekneusde verse rozemarijn.
-1 eetl.fijngesneden basilicum.
-8 zongedroogde tomaten.
-4 sneetjes broodkruim.
-4 eieren,pl
Voorbereiding:
-verwarm de oven op 180 graden.
-leg alle materialen/gereedschappen van te voren klaar zodat ze direkt beschikbaar zijn,messen,planken,pikeernaald,knoflookknijper enz.
-controleer het varken op onrechtmatigheden en pas het event.aan.
-bereid het opvulgehakt voor.
-bereid het instrijkmiddel voor.
-maak de bakplaat/braadslee in orde.
-bekleed de blokken hout/steen met alu-folie.
-leg een pikeernaald pikeertouw klaar.
Bereidingswijze:
-vul de buik van het varken op met het
voorbereide opvulgehakt.
-maak de buik van het varken dicht mbv.de pikeernaald en draad.
-strijk het varken volledig in met het strijkmiddel,laat het opdrogen en herhaal het na en half uur nog eens.
-plaats het varken op/in de braadslede en ondersteun het met de beklede blokken hout/steen.
-plaats het in de voorverwarmde oven voor ong.4 uur.
-als de kerntemperatuur van 80 graden bereikt is is het varken klaar voor gebruik.
-de kerntemperatuur kun je meten door een staafthermometer in het varken te steken en het regelmatig te controleren op verschillende plekken,vooral de opgevulde buik is belangrijk,dit moet absoluut de goede temp.hebben.
|
|
|